tput, $text );
}
return true;
}
?>
Консервируем сами
30 июня 2011 - Администратор
Консервирование
САЛАТ ИЗ ПЕРЦА.
2кг перца промыть и нарезать кольцами.
0.5 кг моркови натереть на крупной терке.
1 кг помидоров (зеленых или бурых) порезать кольцами.
1 кг репчатого лука порезать кольцами.
Приготовить рассол: 0,5 стакана песка, 3\4 стакана подсолнечного масла, 1\4 стакана воды.
Этим рассолом все залить и тушить 20-25 минут. Влить 3\4 стакана уксуса, соли по вкусу, все перемешать и горячее разлить по банкам и сразу закатать, не стерилизуя.
В начале тушить морковь 5-10 минут, а потом положить все остальное, с уксусом не тушить.
МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ
Кабачки помыть, можно не чистить. Порезать можно кружочками.
Уложить в банки, на дно банки положить специи: хрен, укроп, листья смородины и вишни, и 1 лавровый лист, 3-4 перца (специи прокипятить 1-2 минуты). Затем в банку 1 стол. Ложку уксуса (на 800 граммовую банку) и залить рассолом: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли с верхом и 1 чайная ложка песка. Рассол весь прокипятить, залить горячим, поставит стерилизоваться 8-10 минут, затем вынуть, закатать, перевернуть на крышку.
ПОМИДОРЫ ЦЕЛЫЕ БЕЗ КОЖИЦЫ
Для приготовления томатов цельно консервированных без кожицы используют красные томаты.
Томаты сортируют по величине, степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек и моют в проточной воде, укладывают в дуршлаг, погружают в кипящую воду на 1-2 минуты и затем охлаждают холодной водой 1-2 минуты в результате появляются трещинки на кожице. Ее можно снимать. Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки и заливают подготовленным рассолом (на 1 литр воды 50-60 граммов соли). Соотношение продуктов при расфасовке в банки емкостью 0,5л: 300 гр томатов, рассола 200гр.
Стерилизовать 1,0 литровые банки 10-12 мин.
(Так как во время ошпаривания томаты несколько размягчились, то уложить в банки можно довольно плотно, без воздушных промежутков. В таком случае можно их ни чем не заливать, закупоривать и стерилизовать. Если все же имеются промежутки, то можно залить рассолом – 1 столовая ложка соли на 1 литр воды, либо соком. )
САЛАТ
1кг перца, 1 кг помидоров, 1 кг капусты, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, , 2 столовые ложки соли,
Нарезать кружочками, Варить 35 минут от закипания, периодически помешивая. Добавить уксус в последний момент, разлить по банкам и закатать.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
Перец нашинковать, уложить в 1 литровые банки, пересыпать очищенными дольками чеснока. На 1 банку 1-3 чеснока. Добавить 1 чайную ложку сахара, 1\3 чайной ложки лимонной к-ты.
Перец залить рассолом, сверху налить 1-2 ложки подсолнечного масла
Рассол: 1 стол ложка соли на 1 литр воды.
Стерилизовать 7-10 минут
ЛЕЧО
1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг перца, 1 кг помидор. Соль и сахар по вкусу. Лаврушка, перец горошек. Обжарить лук и морковь на растительном масле. Помидоры отжать и жарить, протереть через сито. Все смешать и тушить. В эту массу положить нарезанный соломкой перец. Прокипятить 15 минут и закатать горячим в стерилизованные банки.
ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ
На 3 кг перца.
Маринад: в кипящую воду (2 литра) влить 1,5 стакана растительного масла,1 стакан сахара, 4 чайные ложки соли,0,5 уксуса.
Опустить перец в маринад и кипятить 2-3 минуты от закипания. Затем разложить по банкам. На дно положить петрушку, черный перец горошком, чеснок. Закатать крышками.
ЛЕЧО
Перец сладкий вычистить и разрезать на 4 части в длину. В кастрюлю влить немного воды (1,5 литра) и развести в ней 1-2 банки томатной пасты, добавить соль и сахар по вкусу. 2 стол ложки сахара, 1 стол ложка соли.
Дать закипеть и опустить туда перец. Варить 5 минут от закипания, периодически помешивая. Разложить по банкам. В кастрюлю закинуть следующую партию перца. Соус разлить по банкам и закатать.
Стерилизовать 30 мин – 1литровую банку
«10»
10 луковиц (можно 5) – кружочками,
10 сладкого перца – соломкой
10 баклажан – на 4 части
10 помидор – на 4 части
1 стакан сахара (чуть меньше)
50 гр уксуса (чуть меньше)
3 столовые ложки соли
0,5 л растительного масла
Все тушится 30 минут складывается в банки и закрывается.
(Баклажаны всегда вымачиваются в сильно соленой воде.)
АДЖИКА
Помидоры 5кг, морковь 1кг, перец сладкий 1 кг, яблоки 1кг, горький красный перец 7 стручков. Пропустить все через мясорубку и смешав варить 2,5 часа. Затем добавить 0,5 л растительного масла, 250 гр чеснока, посолить по вкусу и варить 10 минут. Закатать.
САЛАТ ИЗ СИНИХ
синие порезать кусками, вымочить в соленой воде 2 часа, поджарить в подсолнечном масле, сложить в кастрюлю и поперчить.
Морковь порезать соломкой, обжарить (посолить, поперчить). Лук обжарить (посолить, поперчить). Перец сладкий сырой, кубиками (посолить, поперчить). Помидоры сырые два слоя кусочками (посолить, поперчить).
Все это 1,5 часа тушить на медленном огне, разложить в банки и закрыть. Перед едой добавить чеснок.
ФОНДЮ
Нарежьте вымытые баклажаны кружочками и обжарьте до румяна. В миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек обмакнуть с двух сторон в смесь и складывать в банки слоями. Сверху залить растительным маслом, закрыть пластмассовыми крышками и в холод.
5 кг перца,
1 стакан 9% уксуса,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
1 стол. Ложка соли.
Варить 30 минут в кастрюле, помешивая, порезать пополам
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
Мелко измельченную капусту, морковь, лук потушить с подсолнечным маслом. Остудить. Нафаршировать перцы, уложить в кастрюлю, как можно плотнее. Спелые, лучше сладкие помидоры прокрутить через мясорубку, по вкусу посолить, добавить лавровый лист, душистый перец. Залить полученным соком перец и тушить до полной готовности. Разложить по банкам и закатать.
САЛАТ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ
3 картофелины, 3 моркови, 3 плавленых сырка, 4 вареных яйца, 1 луковица, 1 б майонеза.
Мелко порубить яйца и нашинковать лук. Заправить майонезом и посыпать зеленым луком.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА
Вареную свеклу нарезать небольшими кубиками. Сложить в банку и залить маринадом.
Маринад: на каждый стакан уксуса 1 стакан воды, 1,5 столовые ложки сахара,1\2 чайной ложки соли, перец, лавровый лист. Все прокипятить и охладить.
ПОМИДОРЫ
Банки стерилизовать. Все положить в 3-х литровую банку.
На 1,5 литра воды: 3 столовые ложки соли крупной, 1 чайная ложка уксуса. Промытые сухие помидоры сложить в банку и залить горячим рассолом, влить уксус и закатать. Чеснок, укроп перец.
ЛИСТОВАЯ ЗАСОЛКА КАПУСТЫ (ГОЛУБЦЫ)
Кочан разбираем на листья. Заливаем на 5 минут кипятком.
Даем воде стечь. Морковь натираем на крупной терке. На кочан средней величины 5-7 морковок. Рубим десяток чеснока. Перемешать и заворачиваем в капустные листы. Полученные трубочки укладываем в банки и заливаем кипящим раствором соли (1 столовую ложку на литр воды). На 2ой – 3ий день прекрасная закуска.
СКОРОСТНОЕ СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ
1 Вилок капусты (1,5-2кг) разрезать на части. На дно положить укроп, 5 средних морковок нарезать кружочками, 1 головку чеснока (дольки порезать) в посуду укладывается рядами.
Рассол: 2 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 9% уксуса, по 1\2 чайной ложки красного и черного перца (черный горошком), 6 лаврушек, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара.
Рассол перемешать, вскипятить и кипящим залить капусту. Все под пресс. Через 2 дня переложить в банки и поставить в холодильник.
КАПУСТА
Вскипятить рассол: 0,5 стакана растительного масла,1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 чайная ложка уксуса. В 5 литровую набить плотно капусту, можно добавить морковь и клюкву, и обязательно 2 чеснока. Залить горячим рассолом. Готова через 8-12 часов.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Капусту, лук, сладкий перец нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все сложить в большой таз, посыпать солью, сахаром, добавить уксус, растительного масла и осторожно перемешать. Разложить в чистые банки, утрамбовать скалкой. После 3х дневной выдержки при комнатной t банки закрыть полиэтиленовой крышкой и на холод.
На 5 кг капусты: 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца.
Заправка: 200гр сахара, 4 столовые ложки соли, 0,5 литра растительного масла, уксус по вкусу (200гр.)
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ (сладким)
5 кг капусты,
1кг моркови,
0,5кг лука,
1кг перца
350г сахара,
0,5л подсолнечного масла,
0,5л столового уксуса(4 столовые ложки эссенции)
4 столовые ложки соли
Все мелко пошинковать в чан, перемешать, оставить на сутки квасится, потом по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холод. Стоит в холодильнике 6 месяцев.
ХРЕНОВИК
2,5кг помидор,
0,5кг сладкого перца,
0,5кгморкови,
200гр чеснока,
100гр хрена,
1,5кг капусты,
150гр подсолнечного масла,
150гр сахара,
Соль по вкусу, побольше, чтобы не забродило, т.к капуста вызывает сильное брожение. Можно даже слегка пересолить, потом оно настоится и будет нормально. Соль не йодированную, + 2 столовых ложки уксуса (70-90 градусный). Все перекрутить на мясорубке, перемешать, оставить на 12 часов, затем разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Банки заполняются не до краев и сразу же убрать на холод. Мы еще для остроты добавляем 5-6 стручков горького перца.
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ
Уксус развести с водой, добавить соль, сахар, влить подсолнечного масла. Смесь влить в эмалированную посуду, туда же положить нарезанный кольцами лук. Добавить лавровый лист, перец душистый и гвоздику. Помешивая нагреть смесь до кипения, затем быстро охладить, переложив в другую посуду. Используют как закуску или дополнение к другим блюдам.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ
Фасоль сварить в подсоленной воде, если добавить 1 чайную ложку сахара быстрей сварится. Охладить. Добавить нарезанные кубиками ог7урец, яблоки, репчатый лук, крутое яйцо. Посолить, поперчить и заправить сметаной.
На 1 ½ стакана мелкой фасоли: 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 луковица, 200 гр сметаны, 1 яйцо, зелень петрушки, соль, перец - по вкусу , 1 чайная ложка красного перца.
КВАС
Нарезать ломтиками ржаной хлеб и подсушить в духовке до румяна. Сухари залить кипятком, закрыть и дать постоять 3-4 часа. Полученный настой процедить, положить разведенные дрожжи, сахарный песок, накрыть салфеткой и дать побродить 10-12 часов. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки, положив в каждую изюм. Дня через 3 квас будет готов.
На 500 гр ржаных сухарей: 4-5 л воды, 10-12 гр дрожжей, 100 гр сахара, 25 гр изюма.
Маринады.
Капуста, маринованная с перцем.
1 кг. капусты
1 кг. сладкого перца
50 гр. соли
Заливка:
На 1 л. воды: 0.45 л. уксуса (9%ого), 200-300 г. сахара. На литровую банку: 3 г. семян тмина или укропа.
Плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4 - 5 минут в кипящей воде и сразу же остудить в холодной, перец нарезать полосками. Капусту шинковать как для квашения. Лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать. Стерилизовать литровые 20 - 25 минут, пол-литровые - 15 минут. Выход: 2 - 2.5 литра.
Лечо.
3 кг. болгарского перца
1 кг. лука
1 - 2 пучка петрушки
2 кг. помидор
1 банка острого томатного соуса
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
0.5 стакана уксуса
2 столовых ложки соли с верхом.
Помидоры прокручиваем через мясорубку. Туда же добавляем томатный соус, сахар, масло, соль. Как только соус закипит, кладем перец, порезанный на 6 - 8 частей (можно полосками). Все кипит 5 минут. Потом кладем лук порезанный кольцами. Кипятим еще 5 минут. Потом кладем петрушку - кипит еще 5 минут. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Выход: 5.5 литров.
Перец сладкий.
4 кг. перца
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
5 столовых ложки уксуса
1/2 столовой ложки соли
1 стакан воды
Перец режем на полоски и кипятим в рассоле 2-3 минуты (зеленый перец побледнеет). Сразу укладываем в стерилизованные банки и закатываем. Тепло укутываем и оставляем до остывания.
Выход: из 4 кг. Перца - 2.7 литра.
Лидин салат.
3 кг. красных помидор
1 кг. болгарского перца
1 кг. лука
1 кг. моркови
2 столовые ложки соли
Рассол: 300 гр. растительного масла
300 гр. сахара
150 гр. уксуса
Овощи порезать, уложить в таз и засыпать солью. Дать постоять минут 40. В овощи влить рассол и поставить на огонь. Когда закипит (первый бульк) разложить по банкам и закрутить. Выход: 5 литров.
Салат из зеленых помидор.
3 кг зеленых помидор
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
7 столовых ложек песка
3 столовых ложки соли
15 - 20 горошин черного перца
0.5 л томатного соуса
0.5 л подсолнечного масла
Помидоры, лук порезать, морковь потереть на крупной терке. Добавить сахар, соль, специи и поставить отстояться. Как только смесь даст сок, поставить варить. От первого булька варить 15 минут. Влить масло и варить еще 15 минут, помешивая. Разложить в банки и закатать. Укутать до остывания.
Кубанские помидоры.
На 1 литровую банку:
2 листа лаврушки
6 горошин черного перца
1 крупная луковица
Маринад:
на 1 литр воды: 5 листов лаврушки, 15 горошин черного перца, 15 штук гвоздики, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли без верха. Прокипятить, добавить 3 столовых ложки уксуса, одну столовую ложку растительного масла. Помидоры режем на 4 части, укладываем мякотью вниз, заливаем кипящим маринадом, накрываем крышками и стерилизуем 15 минут. Закатываем.
Тещин язык.
3 кг. Кабачков
0.5 томатного соуса
1 стакан воды
0.5 кг красного перца
2 головки чеснока
1 стручок горького перца
1 стакан сахара
1 стакан уксуса (в конце)
соль по вкусу
Все овощи пропустить через мясорубку, варить 30 минут. Добавить уксус в последний момент, разлить по банкам и закатать.
Икра с яблоками.
1.5 кг антоновских яблок
2 кг помидор
1.5 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг свеклы
1 кг лука
2.5 столовых ложки соли
Все овощи пропустить через мясорубку. Варить 2 часа на слабом огне, помешивая. Добавить 1 стручок горького перца и 400 гр. чеснока, также пропущенного через мясорубку и варить еще 30 минут. Разложить и укупорить.
Баклажаны жаренные.
1.5 кг баклажан
600 гр помидор
250 гр лука
Баклажаны нарезать кружочками, толщиной 0.5 см, посолить. Через 30 минут отжать и сполоснуть водой. Затем поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Репчатый лук пассировать в растительном масле, добавить очищенные и порезанные помидоры, посолить. Все овощи перемешать, уложить в банки, стерилизовать 15 минут. Закатать. Выход: двойная порция овощей - 6 банок по 0.8 литра.
ЧЕСНОК
На 1 литровую банку 3 стол. ложки соли. Стоять 3 недели киснуть и бродить. После этого закрыть полиэтиленовой крышкой.
При перепечатке материала ссылка на http://sherepanovo.com оБяЗаТеЛьНа... - 173357
Комментарии (0)
Нет комментариев. Ваш будет первым!
