Рецепты от читателей

Мы уверены, что в «кулинарной книге» каждой хозяйки имеется как минимум парочка интересных рецептов различных блюд – вкусных, несложных в приготовлении и не заоблачно дорогих в воплощении. Вы – как настоящий повар – согласитесь поделиться своими рецептами с нами в рамках нашего форума

Филе селедки
Берем две свежемороженные крупные и жирные селедки, размораживаем, смешиваем 2 столовые  ложки соли и 1 столовую ложку сахара, намазываем селедку, накрываем холстовой тканью и ставим в холодильник на самый низ на 1,5-2 суток. Очищаем, отделяем от хребта, получается филе. Режем на кусочки, складываем в судок, добавляем по вкусу - горчицу в зернах, тертый лук, яблоко тертое, майонез, масло растительное, уксус - в любой комбинации, кому как нравится, это блюдо подойдет и для не любителей майонеза, есть можно буквально через 30 минут после заливки, можно есть и как просто селедку.
Приятного аппетита.

"Сельдь в соевом соусе" (Объедение! Съесть можно много и еще мало покажется.)


Готовим с вечера. Берем свежемороженую сельдь (лучше жирную, но и летняя не жирная тоже не плохо) очищаем от кожицы и костей, нарезаем порционными кусочками, кладем в миску, (я для этого беру более узкую и высокую,чтобы меньший расход соевого соуса был) заливаем соевым соусом без пряных добавок. Ставим в холодильник на низ. Утром мелко режем лук и слегка, до слабо-золотистого цвета пассеруем его на подсолнечном масле. (На две сельди берем одну крупную луковицу).  
Соевый соус с сельди сливаем, а сельдь перемешиваем с луком, ставим в холодильник до ужина. Кому не втерпеж, можно поесть и на обеде. Безумно вкусно, оторваться не возможно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Для справки! Чтобы долго не возиться с разделкой сельди, я ее очищаю не размораживая или помещаю в холодную воду на одну минуту.

УТКА ИЛИ КУРИЦА С АПЕЛЬСИНАМИ


Нам понадобится, как вы уже догадались, двухкилограммовая утка или курица. Однако, как показывает наш опыт, в этих представительницах водоплавающих не так уж и много мяса, как представляется на первый взгляд. И если за рождественским или новогодним столом ожидаются не более трех человек или один муж из категории «люблю-хорошо-покушать», то придется купить парочку таких птичек. Хорошо приготовленная курица или утка – замечательное блюдо к любому столу.
Если вы никогда не готовили ничего такого крупногабаритного как утка, а имеющийся опыт состоит только из прочитанной информации выше и смутных воспоминаний о давно приготовленном оливье, то помните: та европейская утка, которая нам доступна, лишена перьев и находится утка в глубоко замороженном состоянии. Поддается волюнтаристскому оттаиванию эта крупногабаритная глыба гораздо более неохотно, чем обычная курица
Если вы наметили вынос румяной утки примерно на полночь, то извлеките эту глыбу из морозильника заранее. Освободите будущую героиню кулинарного триумфа из пленки, и оставьте утку оттаивать. Но, не просто оставив пернатую снегурочку на столе. Соорудите полезную конструкцию: утка пусть покоится в дуршлаге, на дно большой кастрюли поставьте перевернутую тарелку, накройте сверху крышкой. Размораживаемая утка или курица не должна плавать в своей воде, где со страшной силой начинают разводиться микробы.
Следующее замечание. Утка и курица поступают на прилавки мясных магазинов в довеском виде, то есть внутри находятся мешочки с печенью и сердцем. Рекомендуем также избавить утку от гузки. Именно в этом месте утка хранит специальное вещество, которым смазывает перья, делая их водонепроницаемыми. Не думаем, что утиный жир станет отличным благоухающим дополнением к вашему новогоднему столу.
Перед тем, как утка или курица поддастся жарке, промойте ее и проведите эпиляцию перьевых пеньков, обсушите при помощи бумажных полотенец. Натрите утку солью внутри и снаружи, вдобавок, изнутри можно натереть утку майораном.
Очистить полкило яблок от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на дольки. Дольки перемешать с промытым изюмом и сахаром. Полученную смесь пихаем в утку и зашиваем. Педантичные немцы так и делают, у них так положено. Ляжки и крылышки привязать к утиной тушке, а то после приготовления утка будет враскорячку. Будто она из последних сил пыталась вырваться и убежать из духовки.
Духовку для утки или курицы нагреваем до 200-220 градусов. Утку кладем на решетку, а под нее сбрызнутый водой сотейник. Задвигаем все это дело на нижний уровень. Натуры с утонченным вкусом могут положить под утку веточку розмарина или тимьян. В целом, утка облагораживается, в частности – не так сильно пахнет жиром.
Чтобы жир быстрей вытапливался, время от времени утка подвергается «липосакции», то есть необходимо прокалывать зубочисткой кожу под крыльями и ножками. Следим за тем, как курица или утка выпускает сок, а в тот момент, когда он забронзовеет, разбавляем стаканом горячей воды. Далее прямо этим соком должна быть полита утка, а по мере того, как будет испаряться жидкость, добавляем кипяток. Жарится утка или курица в зависимости от своего размера, обычно это полтора или два часа. Существует любопытное правило: 30 минут на каждый килограмм + 30 минут сверху. За 10 минут до того, как утка будет готова, смазываем ее соленой водой и включаем духовку на максимум. Кожа утки приобретет красивый глянец. Чтобы утка легче разрезалась, ее можно завернуть в фольгу, прикрыть полотенцем и подождать 10-15 минут. Растапливаем масло в сковороде и обжариваем там 50 г очищенного миндаля. Ждем, когда он приобретет золотистый оттенок, и вынимаем. К этому маслу добавляем еще 30 г, после того, как оно растопится, разогреваем в пропахшем миндалем масле готовый рис.
Тоненько отрезаем цедру с одного апельсина и нарезаем соломкой. Смешиваем с медом, сахаром и двумя ложками апельсинового сока. Кипятим и провариваем. Добавляем сок из жаркого, провариваем, добавляем разведенный водой крахмал (1 ст. ложка), солим.
Далее, утка должна быть освобождена от начинки. Последнюю выкладываем в цент овального блюда. Утка кладется сверху. По сторонам раскладываем рис. Все посыпаем миндалем.

Спасибо большое,обезательно попробую.

Маринад: Брусничное варенье или джем (100-150гр), 5 гвоздики, немного соли, черный молотый перец.
Кладем чистую,потрашеную утку в маринад на 2-3 часа.
Приготовление: утку кладем в гусятницу или в спецальный пакет для запекания. Жира добовлять не надо. Готовим 2,5 часа до румяной корочки при t 200*c.